辛味の科学｜辛さは味覚ではなく痛み、TRPV1が生む熱い錯覚 辛味の科学。辛さは味覚ではなく痛覚・温度感覚です。唐辛子のカプサイシンが熱センサーTRPV1を刺激し脳が『熱い痛み』と錯覚する仕組みを軸に、わさび・花椒・ミントを受容体で地図化し、水で消えず牛乳で和らぐ理由まで解説します。 #調理科学 #香辛料 #辛味 2026/7/7
バターチキンカレー｜ヨーグルトマリネの科学と本格ソースの作り方 バターチキンカレー（Murgh Makhani）を家庭で再現するレシピ。ヨーグルトマリネの科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで解説します。 #インド料理 #カレー #鶏肉 #ガラムマサラ #発酵 #ギー #煮る #香辛料 #火入れ インド料理 2026/4/4
油の香り移し（Oil Infusion）｜油に香りを移す調理技法の原理と実践 油に香辛料や食材の香りを移す技法は、中華・イタリアン・インド料理など世界中で使われています。脂溶性の香気成分を効率的に抽出する原理、温度管理、手法の違いを体系的に解説します。 #油の香り移し #香味油 #油 #火入れ #香辛料 #調理科学 #比較調理 #実践技術 2026/3/10
香味油（熬油）｜中華料理における油の香り移し体系 中華料理では「油に香りを移す」技法が熬油・炝油・泼油と温度帯ごとに体系化されています。ラー油、ねぎ油、花椒油など、中華の味を決定づける香味油の作り分けと、他の料理文化にはない独自の分類体系を解説します。 #中華料理の技法 #香味油 #油の香り移し #油 #火入れ #香辛料 #実践技術 中華料理 2026/3/9
自家製ラー油｜色・辛味・香りを最大限に引き出す三段階の温度管理 市販品とは別物の自家製ラー油を、科学的な温度管理で作る完全ガイド。唐辛子の色（カロテノイド）、辛味（カプサイシン）、香り（テルペン類）を段階的に抽出する三段階注油法を詳細に解説します。 #中華料理の技法 #ラー油 #香味油 #油の香り移し #唐辛子 #花椒 #香辛料 #火入れ #調味料作り #実践技術 中華料理 2026/3/9