#揮発性香気成分

揮発性香気成分の科学｜加熱で香りが生まれ・消える仕組みと調理での活かし方

揮発性香気成分の原理を分子の蒸気圧と嗅覚受容体から解説します。加熱で香りが生まれまた失われる仕組み、ハーブやスパイスを入れるタイミング、油への香り移しまで整理します。