香味油(熬油)|中華料理における油の香り移し体系 回復できる なぜ 唐辛子の色素カロテノイドは脂溶性で、抽出に必要な温度と時間に届きませんでした どうする 100〜150℃で加熱時間を延ばし、色素の抽出を続けます 次から 100〜150℃の中温でじっくり抽出します 記事で詳しく読む