鶏肉の火入れ|胸肉はしっとり、もも肉はジューシーに仕上げる温度管理 部分的 なぜ 加熱で筋繊維に押し出された肉汁が、休ませる前に切ったため圧力で流れ出ました どうする 流れた肉汁は捨てずソースに使います。肉自体の水分は戻せません 次から 焼き上げ後3分以上休ませ、肉汁が繊維へ戻る時間を取ります 記事で詳しく読む
ジューシーで香ばしい焼き方のコツ|水分と火加減のバランス術 部分的 なぜ 加熱で筋繊維に押し出された肉汁が、休ませる前に切ったため流れ出ました どうする 流れた肉汁はソースに使います。肉の水分は戻せません 次から アルミホイルで包み、5〜10分休ませてから切ります 記事で詳しく読む
焼き付けの科学|メイラード反応とクラスト形成で美味しさを引き出す技術 部分的 なぜ 加熱で筋繊維に押し出された肉汁が、休ませる前に切ったため流れ出ました どうする 流れた肉汁はソースに使います。肉の水分は戻せません 次から アルミホイルで包み、5〜10分休ませてから切ります 記事で詳しく読む