ハーブ酒は3日で取れる｜果実酒と漬け込み期間が桁違いな理由
諦める- なぜ
- 浮いたハーブが液面から出て、空気に触れた部分で微生物が増えています
- どうする
- 傷んだものは戻せません。廃棄して瓶ごと煮沸消毒し直します
- 次から
- 瓶の大きさを液量に合わせ、生は水気を拭いてから液面下に沈めます
水分・とろみ
カビ・傷みが出た
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。
低温調理の急冷と保存｜真空パックが除くのは酸素だけで、決めるのは冷やす速さ
諦める- なぜ
- 冷却が緩慢で、加熱では死なないウエルシュ菌の芽胞が20〜50℃の帯で発芽・増殖しました
- どうする
- 食べずに廃棄します。再加熱しても産生された毒素は処理できません
- 次から
- 加熱終了から30分以内に中心20℃付近まで落とし、庫内温度を測ります
まな板の種類と特徴の比較 - 材質別の選び方と手入れ方法
部分的- なぜ
- 木の導管に水分が残り、カビが繁殖できる水分の条件が続きました
- どうする
- 削るか漂白します。深く入ったカビは取り切れません
- 次から
- 使用後すぐに水気を拭き取り、立てて乾かします
ザワークラウト｜塩とキャベツだけで作る乳酸発酵レシピ
部分的- なぜ
- キャベツがブラインから露出し、空気に触れた面でカビが繁殖しました
- どうする
- カビの部分を厚めに取り除きます。広がっていれば廃棄します
- 次から
- 重しで水面下に沈め、足りなければ2%の塩水を足します
自家製ヨーグルト｜温度管理で失敗しないなめらかな作り方
諦める- なぜ
- 器具の殺菌が不十分で、雑菌が乳酸菌より先に増殖しました
- どうする
- カビが出たものは食べずに廃棄します
- 次から
- 容器とスプーンを熱湯消毒してから使います