料理は食材を動かす行為です。だから動かす対象の性質を知らないと、操作を選べません。この層は、そのための土台です。
ここにある記事は他のどの層にも依存しません。「豚肉のビタミンB1が他の肉の約10倍」という事実は、それをどう焼くかとは無関係に成立します。
7つの領域
| 領域 | 記事数 | 何を扱うか |
|---|---|---|
| 調味料 | 93 | 醤油・味噌・塩・砂糖・酢・油。この層の中心 |
| 肉 | 17 | 部位・目利き・種類別の性質 |
| 組み合わせ | 2 | 食材どうしの相性 |
| タンパク質 | 2 | 卵・豆腐 |
| 野菜 | 2 | にんじん・カリフラワー |
| 穀物 | 1 | 小麦粉 |
| 膨張剤 | 1 | イースト・ベーキングパウダー・重曹 |
道具については別層の道具にあります。
この層の位置づけ
| 層 | 依存関係 | |
|---|---|---|
| 土台 | 原材料（この層）・道具 | 何にも依存しない |
| ↑ | 下準備 | 原材料を使える状態にする |
| ↑ | 調理法 | 下準備されたものを加熱・調味する |
| ↑ | 料理 / レシピ | 具体的な料理として組み上げる |
下の層は上の層を知りません。 醤油の記事は、それが煮物に使われるか焼き物に使われるかを前提にせずに書けます。これが体系を壊れにくくしています。
まとめ
- この層は動かす対象の性質を扱います。操作とは独立に成立する知識です
- 調味料が93本と中心なのは、食材と違って有限で網羅でき、判断を変える度合いが大きいからです
- 他のどの層にも依存しません。 だから最初に読んでも、必要になってから読んでも成立します