イースト・ベーキングパウダー・重曹の違い｜膨らませ方と代用・併用
イースト、ベーキングパウダー、重曹は何が違うのか。3つの膨張剤がどうやって生地を膨らませるのか、風味・発酵時間・適した生地の違いを比較。代用や併用ができるかどうか、天然酵母とイーストの違いまで解説します。
食材
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豚ヒレの目利き｜形・銀皮・色のチェックポイント
豚ヒレを選ぶときのチェックポイント。淡いピンク・円柱状の整った形・表面の銀皮の状態を、用途別の選び方と一緒に解説します。
豚ヒレ｜特徴・成分・代表的な調理法
豚ヒレは1頭から約1kgしか取れない最も柔らかい部位。低脂質・高タンパク・ビタミンB1豊富な特徴と、ヒレカツ・ソテーなど調理法を解説します。
豚肩ロースの目利き｜サシの入り方と脂の質を見る
豚肩ロースを選ぶときのチェックポイント。中間ピンク・細かいサシ・脂の質と入り方を、用途別の選び分けと一緒に解説します。
豚肩ロース｜特徴・成分・代表的な調理法
豚肩ロースは適度な脂とコクが特徴。しょうが焼き・煮込み・焼肉に向く理由を、成分と筋繊維の構造から解説します。
豚かた（うで）の目利き｜筋・赤身・脂のバランスを見る
豚かたを選ぶときのチェックポイント。やや濃いピンク、白い脂、筋の入り方、煮込み・ミンチ用途別の選び方を解説します。
豚かた（うで）｜特徴・成分・代表的な調理法
豚かた（うで）は前肢の付け根の運動量が多い部位。赤身主体でコラーゲンが多く、煮込み・カレー・ミンチに向く特徴と調理法を解説します。
タンパク質食材(2件)
調味料(90件)
津軽味噌｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
津軽味噌は青森県発祥の赤色辛口味噌。寒冷地で長期熟成された深い旨味と濃い色が特徴。仙台味噌との違い、製法、料理別の使い分けを徹底解説します。
天然醸造の味噌｜本醸造との違いと最高品質の見分け方
天然醸造の味噌は、温度管理を一切せず自然の四季の温度変化で発酵させる伝統製法。本醸造との違い、木桶仕込み、長期熟成の科学を徹底解説。最高品質の味噌を選ぶための知識。
讃岐白味噌｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
讃岐白味噌は香川県発祥の白味噌。西京味噌と並ぶ白味噌の代表で、お雑煮の伝統と深く結びつく。製法、選び方、料理別の使い分けを徹底解説します。
サムジャン（쌈장）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
サムジャンはテンジャン+コチュジャン+調味料を合わせた韓国の合わせ味噌。焼肉のサンチュ巻きの定番タレ。家庭で作る黄金比、市販品の選び方、料理別の使い分けを徹底解説します。
韓国の味噌・ジャンまとめ｜テンジャン・コチュジャン・サムジャンの違いと使い分け
韓国の味噌・ジャン（醤）を徹底比較。テンジャン（大豆味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）、サムジャン（合わせ味噌）、チョングッチャン（納豆系）の特徴と分類、製法、料理別の使い分けを解説。本場の韓国料理を再現する完全ガイド。
コチュジャン（고추장）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
コチュジャンはもち米粉・唐辛子粉・メジュ粉を発酵させた韓国の唐辛子味噌。ビビンバ、トッポッキ、コチュジャン炒めの主役。淳昌コチュジャンの本場品の見分け方、製法、料理別の使い分けを徹底解説します。
