設計

冷凍に耐えるムースケーキを作るには｜解凍して出すか、凍ったまま出すかで作り方が変わる

ムースを冷凍すると、水を抱えるゼラチンの網目・気泡・油の粒の3か所が壊れます。解凍して出すか凍ったまま出すか、ゼラチンを使えるかで作り方は3つに分かれ、糖・脂肪・固形分・ゼラチン・固める材料のどれを変えるかがわかります。