インド

バターチキンカレー｜ヨーグルトマリネの科学とマカニソースで作る本格Murgh Makhani

デリーのMoti Mahalが生んだバターチキンカレー（Murgh Makhani）を、家庭で本格的に再現するレシピ。ヨーグルトマリネによるタンパク質変性の科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで、全工程を科学的根拠とともに解説します。