#料理史

フランス料理のソースは5つではなく4つから始まった｜母ソース体系の読み方

5大母ソースは不変の体系ではありません。カレームは4つ、エスコフィエが5つにし、オランデーズは後から昇格しました。5つのうち3つがルー由来という構造まで読み解きます。