#おろしソース

加熱しないソースは2つの手しか使えない｜おろし・薬味・ドレッシングの設計

加熱しないと濃度をつける手は乳化とすりつぶしの2つだけ。利点は香りと色が残ること、代償は酵素が生きていること。おろしの辛味が時間で抜ける理由まで解説します。