味の相互作用｜対比・抑制・相乗・変調の4つの効果と使い分け 味の相互作用（対比・抑制・相乗・変調）を1枚の地図で解説。対比＝味を強める、抑制＝弱める、相乗＝跳ね上げる、変調＝書き換える。スイカに塩やだしの相乗、ミラクルフルーツの仕組みまで、4効果の違いと料理での使い分けが分かります。 #調理科学 #調味 2026/7/2
浸透圧の科学｜塩・砂糖で食材の水分が動く仕組みと調理への応用 浸透圧の原理を半透膜と濃度勾配から解説。塩振り・砂糖漬け・ブライニングで食材の水分がなぜ移動するのか、濃度・時間・温度の関係、漬物・マリネ・下味の科学的根拠まで。水分コントロールの基礎を理解し、意図的に食感と味を設計する技術を学べます。 #浸透圧 #調理科学 #調味 2026/4/9
フレーバーソルトまとめ｜抹茶塩・山椒塩・ハーブソルトの作り分けと使い分け フレーバーソルト（風味塩）の種類と特徴を比較。抹茶塩、山椒塩、花椒塩、ハーブソルト、燻製塩の作り方・使い分けを料理ジャンル別に整理します。 #塩 #フレーバーソルト #下準備 #調味 #比較調理 日本料理 中華料理 フランス料理 イタリア料理 2026/3/29
減塩調理の技術｜塩に頼らず美味しさを引き出す科学と実践 減塩しながらも美味しい料理を作るための調理技術を解説。塩の役割を理解し、旨味の重ね技、酸味の活用、香りと辛味の戦略的使用など、プロの減塩テクニックを科学的根拠とともに紹介します。 #減塩 #調理技術 #調味 #調理科学 #健康志向 日本料理 フランス料理 イタリア料理 2026/2/6
意外な食べ合わせで別の味に変身：味覚の錯覚と科学 アボカド+醤油=マグロのトロのような、意外な食材の組み合わせで全く別の食材の味を再現する食べ合わせの科学。日本と世界の驚きの組み合わせを科学的根拠とともに解説します。 #調理科学 #調味 #比較 2025/10/18
塩の下処理法まとめ｜焼塩・炒り塩・フレーバーソルトの比較と使い分け 塩の下処理法を体系的に比較。焼塩（日本料理）、炒り塩（中華料理）、フレーバーソルト（抹茶塩・山椒塩・花椒塩・ハーブソルト・燻製塩）の製法・特徴・用途を一覧で整理します。 #塩 #下準備 #調味 #比較調理 日本料理 中華料理 フランス料理 2025/10/6