セジールとは?強火で一気に焼き固めるフランス料理の技法 セジール(saisir)は、非常に高温のフライパンで食材の表面を一気に焼き固めるフランス料理の技法です。肉汁を閉じ込め、美しい焼き色をつけるこの技法の原理と実践方法を解説します。 #フランス料理の技法 #フライパン焼き付け #高温調理 #調理技術 #実践技術 #焼き付けの技術 #セジール フランス料理 2026/1/9