#セジール

セジールとは？強火で一気に焼き固めるフランス料理の技法

セジール（saisir）は、非常に高温のフライパンで食材の表面を一気に焼き固めるフランス料理の技法です。美しい焼き色と香ばしさを作るこの技法の原理と実践方法を、「肉汁を閉じ込める」という通説の検証も含めて解説します。