鶏もものソテー｜皮パリ・中ジューシーを実現するプロの火入れ技術
皮はパリパリ、中は驚くほどジューシー。プロの料理人が実践する鶏もものソテーを、家庭で再現するための完全ガイド。温度管理、アロゼ、デグラッセまで、フレンチの火入れ技術を徹底解説します。
フランス料理
#実践技術
16件の記事
フランベとは？アルコールに火をつけて香りを引き出すフランス料理の技法
フランベ（flamber）は、料理にアルコールを加えて火をつけ、香りと風味を引き出すフランス料理の技法です。安全なやり方、適したお酒の選び方、代表的なフランベ料理を解説します。
フランス料理
ドレとは？黄金色の焼き色をつけるフランス料理の技法
ドレ（dorer）は、食材の表面を黄金色（きつね色）に焼き上げるフランス料理の技法です。フライパンでの焼き色付けから、オーブンでの仕上げ、卵液を塗ってから焼く方法まで、幅広い用途を解説します。
フランス料理
リソレとは？表面をカリッと黄金色に焼き上げるフランス料理の技法
リソレ（rissoler）は、高温の油脂で食材の表面をカリッと黄金色に焼き上げるフランス料理の技法です。ポム・リソレ（じゃがいものリソレ）を例に、具体的な手順とソテーとの違いを解説します。
フランス料理
セジールとは？強火で一気に焼き固めるフランス料理の技法
セジール（saisir）は、非常に高温のフライパンで食材の表面を一気に焼き固めるフランス料理の技法です。肉汁を閉じ込め、美しい焼き色をつけるこの技法の原理と実践方法を解説します。
フランス料理
ムニエルの技術｜小麦粉をまぶしてバターで焼くフランス料理の魚料理技法
ムニエル（meunière）は、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼き上げるフランス料理の技法です。小麦粉の役割、バターソースの作り方、舌平目・鮭のムニエルのコツを詳しく解説します。
フランス料理
ポワレの技術｜アロゼで仕上げるフランス料理の焼き技法【魚・肉の火入れ】
ポワレ（poêlé）はフライパンで焼きながらアロゼで仕上げるフランス料理の技法です。ソテーとの違い、魚と肉での使い分け、皮をパリッと仕上げるコツを解説します。
フランス料理
ソテーの技術｜高温・短時間で素材の旨みを閉じ込めるフランス料理の基本技法
ソテー（sauté）はフライパンを使った高温・短時間調理のフランス料理技法です。バターと油の使い分け、温度管理、デグラッセによるソース作りまで、プロの技術を解説します。
フランス料理
アロゼとは？バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】
アロゼ（arroser）は、溶かしバターを食材にかけながら焼くフランス料理の技法です。バターの温度管理、具体的な手順、肉と魚の使い分けを詳しく解説。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げるコツをマスターしましょう。
フランス料理
火入れの失敗をリカバリーする技術｜焼きすぎ・生焼け・固くなった料理を救う方法
火入れの失敗をリカバリーする技術を科学的に解説。焼きすぎ・生焼け・固くなった料理を救う方法、失敗の原因、予防策を体系的に学べます。日本・フランス・中国料理のプロのリカバリーテクニックも比較紹介。中級-上級者向けの実践的な知識で、失敗を恐れず料理に挑戦できるようになります。