#ワインビネガーマリネ

ワインビネガーマリネ｜複合酸とポリフェノールで臭みを取り、風味を深める西洋の下処理

ワインビネガーには酢酸に加え、ブドウ由来の酒石酸・リンゴ酸が残存し、広い pH 領域で臭みを中和します。さらにポリフェノールが脂質酸化を抑制するため、ジビエや赤身肉の獣臭・脂臭に特に有効です。