素材の味を活かす調理法の選び方|保持型と引き出す型の違いを比較 「素材の味を活かす」調理法には、旨味を保持する方法(生・低温調理・蒸す)と、引き出す方法(焼く・炙る・揚げる)の2つがあります。それぞれの科学的な違いと使い分けを解説。料理の目的に合った調理法選びができるようになります。 #火入れ #調理科学 #比較 2026/1/1