イタリア料理のコースの順番｜パスタを1皿で先に出す段取りと、家での縮め方
部分的- なぜ
- ステーキを焼き終えるまでパスタを鍋で待たせたため、麺が水を吸ってソースが引き、麺どうしがくっつきました
- どうする
- 茹で汁を大さじ2ずつ足して鍋をゆすり、ほぐれたらすぐ盛ります
- 次から
- パスタは1皿で先に出し、ステーキは第一の皿を下げてから焼きます
食感
麺どうしがくっついた
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。
パスタの茹で方｜塩は湯の1%、茹で汁を残してソースの鍋で仕上げる
回復できる- なぜ
- 沸き直るまでのぬるい湯で、表面のデンプンが糊になり、麺どうしが貼りつきました
- どうする
- 湯に戻して菜箸でほぐし、強火で沸き直らせます
- 次から
- 麺を入れたら、湯が沸き直るまで菜箸でほぐし続けます
冷麺の麺の作り方｜噛み切れないコシはデンプンの老化から
回復できる- なぜ
- 茹で汁に溶け出したデンプンの糊が表面に残り、冷えて麺どうしを貼りつけました
- どうする
- 流水の中でほぐしながらもみ洗いし、表面のぬめりを落とします
- 次から
- 茹で上がったらすぐ流水でぬめりが取れるまで洗います