甘さを最大限引き出す!焼き芋のレシピと原理|デンプンの糖化を最大化する準備と温度管理 諦める なぜ 温度が高くβアミラーゼが失活し、デンプンを糖に変える時間がありませんでした どうする 甘みは戻りません。次から低温の時間を長く取ります 次から 150〜160℃で焼き、60〜75℃を通る時間を長く取ります 記事で詳しく読む