中心温度が75℃に届かないときの温度と保持時間（英国 FSA）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

対象
食品（鶏レバーの食中毒事例で示されたもの）
条件
中心温度を75℃以上にしない加熱で、その温度を保つ時間
種類
公的な基準
版
rev 1（確認日 2026-11-05）
あわせて見る
食肉を安全に食べられる中心温度と保持時間（公表値）
2 5 10 20 50 606570 中心温度（°C） 保つ時間（分）・対数 45分 10分 2分
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値

中心温度保つ時間 文献
60°C45分 [1]
65°C10分 [1]
70°C2分 [1]

文献

  1. [1]

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