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小麦粉の種類と使い分け｜強力粉・薄力粉・準強力粉の違いと代用

強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉は何が違うのか。タンパク質量とグルテンの関係から、パン・お菓子・麺それぞれに適した粉の選び方、フランス産小麦粉（Type55等）との対応、代用の可否までを一覧表で解説します。