マルドンソルト｜サクサク食感のピラミッド型フレーク塩の使い方

2026/3/30 更新

フランス料理イタリア料理

マルドンソルト（Maldon Sea Salt Flakes）は、イギリス・エセックス州マルドンで200年以上にわたり生産されているフレーク状の海塩です。独特のピラミッド型結晶が生むサクサクの食感と、クリアな塩味から、世界中のプロの厨房で仕上げ塩の定番として使われています。

マルドンソルトの特徴

マルドンソルトの結晶は、四角錐（ピラミッド）の中空構造をしています。この形状が軽やかなサクサク食感を生み、指で潰すとパリッと崩れます。

マルドンが「食感のアクセント」なら、フルール・ド・セルは「味の複雑さ」を加える仕上げ塩です。しっとりした口溶けとミネラルの余韻が特徴で、フォアグラやチョコレートなど脂の甘味に奥行きを加えたい料理に向いています。

詳しい比較テーブルはフルール・ド・セルの記事にまとめています。

マルドンソルトもフルール・ド・セルと同様、仕上げに使うのが基本です。加熱すると溶けてフレーク構造が失われ、普通の塩と変わらなくなります。

料理	使い方	効果
ステーキ	焼き上がりにフレークを散らす	中空構造が噛んだ瞬間にサクッと弾け、肉汁と同時に塩味が広がる。食感の時間差が肉の旨味を際立たせる
ローストチキン	皮にフレークを振る	パリパリの皮とサクサクの塩で食感が二重に重なり、噛む楽しさが倍増する
サラダ	仕上げに指で潰しながら振る	ドレッシングの均一な塩味とは異なり、噛むたびに塩味の強弱が生まれてメリハリが出る
パン	フォカッチャの表面に	フレークが生地の水分でゆっくり溶けるため、外はサクッ・中はしっとりの塩味のグラデーションができる
アボカドトースト	トーストの仕上げに	脂質の多い食材は味がぼやけやすいが、フレークの明快な塩味が輪郭を与える
焼き野菜	ローストの仕上げに	加熱で凝縮した野菜の糖分を、塩の対比効果で甘味としてはっきり感じさせる
卵料理	目玉焼き、温泉卵に	味の構成要素が少ない料理ほど、フレークの食感と塩味の個性がダイレクトに伝わる

マルドンソルトには、イングランド産オーク材で燻製した「スモークマルドンソルト」もあります。

燻製塩を自作するのが難しい場合、スモークマルドンは手軽な選択肢です。

マルドンソルトは、ピラミッド型フレーク結晶が生むサクサク食感と、クリアな塩味が特長の仕上げ塩です。