海塩まとめ｜天日塩・平釜塩・フルール・ド・セルの違いと使い分け

2026/3/30 更新

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海塩は、海水を蒸発させて結晶化した塩の総称です。岩塩が太古の海水が地殻変動で閉じ込められたものであるのに対し、海塩は現在の海水から作られます。海水中のミネラル（マグネシウム、カリウム、カルシウムなど）を含むため、まろやかで複雑な味わいが特長です。

海塩の分類

海塩は製法によって大きく3つに分かれます。

製法	温度	結晶サイズ	ミネラル	代表的な塩	価格帯
天日塩	太陽熱（自然）	粗め・不均一	豊富	ゲランドの塩、沖縄の塩	中-高
平釜塩	中温（釜で煮詰め）	中程度	やや豊富	瀬戸内の塩、能登の塩	中
真空塩	高温（真空蒸発）	細かく均一	少ない	工業的な食塩	低

さらに天日塩の中でも、結晶の採取方法で特別な塩が生まれます。

特殊な海塩	採取方法	結晶形状	特徴	詳細
フルール・ド・セル	塩田表面の薄い結晶層を手作業で採取	薄い板状	繊細な食感、豊かなミネラル	詳細
マルドンソルト	海水を平釜で煮詰め、ピラミッド型結晶を採取	ピラミッド型フレーク	サクサクの食感、口溶けの良さ	詳細

産地	塩の名称	製法	特徴	代表的な用途
フランス・ゲランド	ゲランドの塩	天日塩	グレーがかった色、豊富なミネラル	仕上げ、フレンチ全般
フランス・カマルグ	カマルグの塩	天日塩	白く繊細、穏やかな味	仕上げ、サラダ
イギリス・マルドン	マルドンソルト	平釜塩	ピラミッド型フレーク、サクサク食感	仕上げ塩の定番
ハワイ	ハワイアンシーソルト	天日塩	赤（アラエア粘土入り）、黒（活性炭入り）	ポケ、BBQ

項目	推奨
容器	密閉容器（湿気を吸いやすい）
場所	常温・冷暗所
注意	海塩はにがり成分のため湿気を吸いやすい。固まったらフライパンで炒って復活させる

海塩は、製法と産地によって味・食感・ミネラルバランスが大きく異なる、最も多様性のある塩カテゴリです。