平鍋生地

平鍋・流し生地の分類｜クレープ・パンケーキ・お好み焼き・トルティーヤの違い

クレープ・パンケーキ・お好み焼き・トルティーヤは鉄板やフライパンで焼く生地です。違いを決めるのは「加水率（流れるバッターか伸ばす生地か）」「膨らませるか」「リッチさ」の3つ。パリパリ・ふわふわ・もちもちの分かれ目を科学的に解説します。