はちみつのセミフレッド｜果糖の低温甘味を活かす砂糖なし冷菓 砂糖を一切使わず、はちみつだけで甘味をつけるセミフレッド。果糖の温度依存甘味・凝固点降下・花の香気成分という3つの科学的理由から、はちみつと冷菓の相性を解説します。 #はちみつ #冷菓 #セミフレッド #イタリア菓子 #調理科学 イタリア料理 2026/4/6
鶏むね肉のはちみつコンフィ｜はちみつの特性を全て使い切る、しっとり低温調理 はちみつの5つの調理特性（甘味・保水性・浸透圧・酸性・風味）を全て活かした低温調理レシピ。調味料は塩とはちみつのみ。鶏むね肉がしっとり柔らかく、花の香りが主役の一皿に仕上がります。 #はちみつ #鶏肉 #低温調理 #調理科学 #精密調理 フュージョン 2026/3/24
はちみつの調理特性｜天然転化糖の温度依存甘味と加熱・非加熱の使い分け はちみつの調理特性を徹底解説。天然の転化糖（果糖+ブドウ糖）がもたらす温度依存の甘味変化、花の種類による風味の違い、加熱調理での注意点と非加熱での活用法を科学的に解説します。 #砂糖 #液糖 #はちみつ #調理科学 2026/3/7
