#鶏肉

7件の記事

低温調理の鶏むね肉の温度と時間｜63℃なら到達68分＋維持30分

低温調理の鶏むね肉の温度と時間を食品安全委員会の一次資料から決めます。中心温度63℃に達してから30分、300g・厚さ3cmなら到達に68分。秒で書かれた数値と分で書かれた数値が別物である理由まで示します。

2026/9/15

バターチキンカレー（Murgh Makhani）を家庭で再現するレシピ。ヨーグルトマリネの科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで解説します。

インド料理

2026/4/4

はちみつの5つの調理特性（甘味・保水性・浸透圧・酸性・風味）を全て活かした低温調理レシピ。調味料は塩とはちみつのみ。鶏むね肉がしっとり柔らかく、花の香りが主役の一皿に仕上がります。

フュージョン

2026/3/24

ブライン液（塩水）に肉を漬けると、なぜジューシーに仕上がるのか。塩化物イオンによるミオシンの溶解、網目構造の形成、保水性の向上まで、タンパク質変性のメカニズムを科学的に解説します。

2026/3/8

低温調理器を使った鶏ハムの作り方を、科学的な根拠とともに徹底解説。ブライン液によるタンパク質変性で保水性を高め、58℃の精密な温度管理でパサつきのないしっとり食感を実現します。

2026/3/8

皮はパリパリ、中は驚くほどジューシー。プロの料理人が実践する鶏もものソテーを、家庭で再現するための完全ガイド。温度管理、アロゼ、デグラッセまで、フレンチの火入れ技術を徹底解説します。

フランス料理

2026/1/13

鶏肉の火入れを部位別に解説。胸肉をパサつかせない温度帯、もも肉をジューシーに仕上げるコツ、食中毒を防ぐ安全な中心温度まで。科学的な理解で理想の鶏肉料理を実現しましょう。

2025/12/13