鶏むね肉のはちみつコンフィ｜はちみつの特性を全て使い切る、しっとり低温調理 はちみつの5つの調理特性（甘味・保水性・浸透圧・酸性・風味）を全て活かした低温調理レシピ。調味料は塩とはちみつのみ。鶏むね肉がしっとり柔らかく、花の香りが主役の一皿に仕上がります。 #はちみつ #鶏肉 #低温調理 #調理科学 #精密調理 フュージョン 2026/3/24
鶏ハム｜低温調理の入門にして真髄。ブライニングと温度管理でしっとり仕上げる 低温調理器を使った鶏ハムの作り方を、科学的な根拠とともに徹底解説。ブライン液によるタンパク質変性で保水性を高め、63℃の精密な温度管理でパサつきのないしっとり食感を実現します。 #低温調理（真空調理） #鶏肉 #低温調理 #ブライン液漬け #実践技術 #精密調理 2026/3/8
低温調理の技術｜正確な温度で理想の食感を実現する真空調理法 低温調理（真空調理・スービッド）で肉や魚を驚くほどジューシーに仕上げる方法を解説。温度と時間の科学、食材別の最適温度表、安全な調理のための基礎知識まで。プロの技術を家庭で再現しましょう。 #火入れ #低温調理（真空調理） #低温調理 #精密調理 2025/12/20