木桶仕込み醤油|伝統製法・微生物の多様性・ステンレスタンクとの違い 木桶仕込み醤油は、杉の木桶で仕込む伝統的な醤油で、桶に住み着く微生物による複雑な風味が特徴です。ステンレスタンクとの製法・風味の違い、木桶の微生物生態系の仕組み、小豆島などの伝統産地から、料理別の使い方や選び方のポイントまで詳しく解説します。 #醤油 #木桶仕込み醤油 #伝統醤油 #発酵調味料 #日本の調味料 #小豆島 #職人醤油 日本料理 2026/2/9