#日本の調味料

30件の記事

醤油の等級｜特級・上級・標準の違い・窒素分による格付け・特選と超特選

醤油の等級（特級・上級・標準）はJAS規格の全窒素分を中心とした基準で決まります。窒素分が旨味の指標になる理由、濃口・淡口・たまりなど種類別の等級基準値、特選・超特選との違い、等級だけでは分からない品質要素まで詳しく解説します。

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だし醤油・刺身醤油｜出汁と甘味の配合・通常醤油との違いと使い方

だし醤油は、醤油に出汁（昆布・鰹節など）や甘味を加えた加工調味料で、かけるだけで味が決まる便利な調味料です。刺身醤油との違い、原材料、風味の特徴、料理での使い方、自家製だし醤油の作り方を詳しく解説します。

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長期熟成醤油｜2年以上の熟成・深いコク・通常醤油との違いと選び方

長期熟成醤油は2年以上（通常の2〜4倍）熟成させた醤油で、深いコクと複雑な香りが特徴です。長期熟成による成分変化、風味の深化、メイラード反応の進行、プレミアム醤油としての価値と使い方を詳しく解説します。

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九州甘口醤油｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用

九州甘口醤油は砂糖やステビア、甘草などの甘味料を添加した、甘みの強い醤油です。刺身・煮魚・卵かけご飯に最適で、九州の食文化に根ざした独特の味わい。大分・福岡・長崎・鹿児島の地域別の特徴と料理への応用を徹底解説します。

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再仕込み醤油（甘露醤油）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用

再仕込み醤油は醤油で醤油を仕込む贅沢な製法により、深い旨味と甘み、低塩分が特徴の高級醤油です。刺身・寿司・冷奴に最適で、甘露醤油とも呼ばれる逸品。山口県柳井・香川県小豆島の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。

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