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木桶仕込み醤油｜伝統製法・微生物の多様性・ステンレスタンクとの違い

木桶仕込み醤油は、杉の木桶で仕込む伝統的な醤油で、桶に住み着く微生物による複雑な風味が特徴です。ステンレスタンクとの製法・風味の違い、木桶の微生物生態系の仕組み、小豆島などの伝統産地から、料理別の使い方や選び方のポイントまで詳しく解説します。