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木桶仕込み醤油｜伝統製法・微生物の多様性・ステンレスタンクとの違い

木桶仕込み醤油は杉の木桶で仕込む伝統製法の醤油で、桶に住み着く微生物が複雑な風味を生みます。ステンレスタンクとの違い、木桶の微生物生態系、産地と選び方を解説します。