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レバーの低温調理の温度と時間｜危険が内部にあるから「表面を焼けば」が効かない

レバーの低温調理は中心63℃で30分（または75℃1分）が下限です。内臓は危険が内部にあり、牛の塊肉のように表面を焼いて中を食感で選ぶ考え方が使えない理由を、生食禁止の経緯から示します。