アクリルアミドの科学｜メイラードの光と影を『きつね色』で分ける アクリルアミドは焦げに生じる有害物質。香ばしさをつくるメイラード反応の影として、アスパラギンと還元糖が120℃以上で加熱されると生成します。IARC 2Aの正しい意味、日本人の疫学、家庭でできる低減を公的データで整理します。 #調理科学 #メイラード反応 #食品安全 2026/7/6
酢水洗い｜肉や魚の臭みを科学的に取り除く下処理 肉や魚の生臭さの正体はトリメチルアミンというアルカリ性物質。酢の酸で中和すると、揮発しなくなり臭いが消えます。正しい濃度・手順・注意点を科学的根拠とともに解説します。 #酢水洗い #酢 #調理科学 #下準備 #食品安全 2026/3/2
鶏肉の火入れ｜胸肉はしっとり、もも肉はジューシーに仕上げる温度管理 鶏肉の火入れを部位別に解説。胸肉をパサつかせない温度帯、もも肉をジューシーに仕上げるコツ、食中毒を防ぐ安全な中心温度まで。科学的な理解で理想の鶏肉料理を実現しましょう。 #鶏肉 #火入れ #温度管理 #食品安全 2025/12/13
豚肉の火入れ｜中心温度63℃以上で安全に、しっとりジューシーに仕上げる 豚肉を安全かつ美味しく調理するための火入れガイド。食中毒を防ぐ中心温度と時間、部位別の最適な調理法、とんかつ・角煮・ローストポークの焼き方まで。科学的な理解で理想の豚肉料理を実現しましょう。 #豚肉 #火入れ #温度管理 #食品安全 2025/12/9