#融点

脂肪の融点と口どけの科学｜牛脂・豚脂・和牛サシが体温で溶ける理由

脂肪の融点と口どけの関係を科学で解説。鶏・豚・牛・羊・和牛サシの融点を体温36℃の一本線で比べ、なぜ和牛はとろけて羊脂は残るのかを、飽和・不飽和・炭素鎖・シス/トランスの分子構造から整理します。