乳化の科学｜ドレッシングが分離する理由と安定させる技術 乳化（エマルション）の原理をO/W型・W/O型から解説。卵黄レシチンやマスタードなど天然乳化剤の働き、温度・添加順序・撹拌の影響を科学的に説明します。ドレッシング・マヨネーズに加え、パスタのマンテカーレ、バターソース（ブールブラン）、オランデーズ（ホランデーズ）、白湯スープ、ガナッシュまで、料理全般における乳化の応用と失敗時のリカバリー方法を網羅。 #乳化 #ドレッシング #ソース作り #調理科学 #油 2026/3/31
明油（ミンヨウ）｜照り・香り・保温を一手間で叶える中華の仕上げ技法 明油（ミンヨウ）は中華料理の仕上げに少量の油を回しかける技法です。照り・香り・保温の3つの効果を持ち、鶏油・ねぎ油・ごま油など料理に応じた油の使い分けが味の決め手になります。原理と実践方法を解説します。 #中華料理の技法 #仕上げ技術 #油 #香味油 #火入れ #実践技術 中華料理 2026/3/11
熟油（シューヨウ）｜油を高温で精製する中華料理の基礎技法 中華料理では油を200℃前後まで加熱して不純物や青臭さを飛ばす「熟油（シューヨウ）」が基本中の基本です。生油と熟油の違い、温度と化学変化の関係、香味油・炒め物・揚げ物への応用を科学的に解説します。 #中華料理の技法 #油 #油温管理 #火入れ #香味油 #調理科学 #実践技術 中華料理 2026/3/11
油の香り移し（Oil Infusion）｜油に香りを移す調理技法の原理と実践 油に香辛料や食材の香りを移す技法は、中華・イタリアン・インド料理など世界中で使われています。脂溶性の香気成分を効率的に抽出する原理、温度管理、手法の違いを体系的に解説します。 #油の香り移し #香味油 #油 #火入れ #香辛料 #調理科学 #比較調理 #実践技術 2026/3/10
香味油（熬油）｜中華料理における油の香り移し体系 中華料理では「油に香りを移す」技法が熬油・炝油・泼油と温度帯ごとに体系化されています。ラー油、ねぎ油、花椒油など、中華の味を決定づける香味油の作り分けと、他の料理文化にはない独自の分類体系を解説します。 #中華料理の技法 #香味油 #油の香り移し #油 #火入れ #香辛料 #実践技術 中華料理 2026/3/9
油の種類と選び方まとめ｜サラダ油・オリーブオイル・ごま油の違いと使い分け 油の種類（サラダ油・オリーブオイル・ごま油・菜種油・米油）と特徴を徹底解説。原料・製法・発煙点による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。 #油 #調味料の基礎 #油脂 2026/1/27