酢水洗い｜肉や魚の臭みを科学的に取り除く下処理 肉や魚の生臭さの正体はトリメチルアミンというアルカリ性物質。酢の酸で中和すると、揮発しなくなり臭いが消えます。正しい濃度・手順・注意点を科学的根拠とともに解説します。 #酢水洗い #酢 #調理科学 #下準備 #食品安全 2026/3/2
肉に塩を振るタイミングと科学｜なぜ事前に塩を振ると肉がジューシーになるのか 肉に塩を振るタイミングで仕上がりが大きく変わります。浸透圧による水分抽出と、タンパク質変性による水分保持の二面性を科学的に解説。直前・30分前・一晩前、それぞれの効果と最適な使い分けを紹介します。 #塩振り #塩 #調理科学 #肉 #下準備 2026/3/1