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豆板醤（とうばんじゃん）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用

豆板醤はそら豆と唐辛子を発酵させた中国四川省発祥の辛い発酵調味料。麻婆豆腐、回鍋肉、担々麺など四川料理の核を支える。郫県豆瓣醬の本物の見分け方、製法、料理別の使い分けを徹底解説。