老抽（ラオチョウ）｜成分・製法・着色効果と煮込み料理への応用 中国醤油の着色用、老抽（ラオチョウ）を徹底解説。カラメル添加による濃い色ととろみ、塩分14-16%で甘みのある味わい。紅焼肉・炒飯・蒸し物での使い方、生抽との使い分け、日本のたまり醤油との比較まで。 #醤油 #中国醤油 #老抽 #発酵調味料 #中国の調味料 中華料理 2026/2/15
生抽（シェンチョウ）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用 中国醤油の基本、生抽（シェンチョウ）を徹底解説。塩分15-18%の調味用醤油として、炒め物・冷菜・つけダレでの使い方、日本の濃口醤油との違い、成分・製法・食材との相性まで。 #醤油 #中国醤油 #生抽 #発酵調味料 #中国の調味料 中華料理 2026/2/14