発酵の科学｜微生物が食材を変える仕組みと調理への応用 発酵の原理を微生物の代謝から解説。アルコール発酵・乳酸発酵・酢酸発酵の違い、温度・塩分・pHによる制御、パン・味噌・ヨーグルト・漬物への応用まで。発酵と腐敗の境界を理解し、意図的に微生物の力を活かす技術を学べます。 #発酵 #調理科学 2026/4/9
ザワークラウト｜塩とキャベツだけで作る乳酸発酵レシピ ザワークラウトは塩とキャベツだけで作れる乳酸発酵食品です。塩分濃度2%の科学的根拠、発酵3フェーズの微生物遷移、18-22℃の温度管理、完成の見極め方まで解説します。 #発酵 #乳酸発酵 #ザワークラウト #保存 #浸透圧 #野菜 #温度管理 #調理科学 2026/4/4
自家製ヨーグルト｜温度管理で失敗しないなめらかな作り方 自家製ヨーグルトの失敗しない作り方。90℃加熱の科学的理由、42-43℃で種菌を投入する根拠、発酵時間と食感の関係、ギリシャヨーグルトの水切り、カスピ海ヨーグルトとの違いまで解説します。 #発酵 #乳酸発酵 #ヨーグルト #温度管理 #タンパク質変性 #調理科学 2026/4/4
バターチキンカレー｜ヨーグルトマリネの科学と本格ソースの作り方 バターチキンカレー（Murgh Makhani）を家庭で再現するレシピ。ヨーグルトマリネの科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで解説します。 #インド料理 #カレー #鶏肉 #ガラムマサラ #発酵 #ギー #煮る #香辛料 #火入れ インド料理 2026/4/4
かえし（返し）｜醤油・みりん・砂糖を合わせて寝かせる万能調味ベース 蕎麦つゆの基本「かえし」は、醤油にみりんと砂糖を合わせて寝かせることで角が取れ、深みのある味わいになる調味ベースです。本がえしと生がえしの違い、寝かせる期間の科学、蕎麦以外への応用を解説します。 #かえし #醤油 #日本の調味料 #下準備 #発酵 日本料理 2026/3/13