低温調理の技術|正確な温度で理想の食感を実現する真空調理法 回復できる なぜ 袋の中に空気が残り、浮力で食材が湯面から出て加熱ムラになります どうする 袋の空気を抜き直すか、重しをのせて沈めます 次から 水圧法で空気を抜き、必要なら重しを使います 記事で詳しく読む