ザワークラウト|塩とキャベツだけで作る乳酸発酵レシピ 回復できる なぜ 塩分濃度が高く、キャベツの重量に対する塩の比率を超えました どうする 水にさらして塩を抜き、味を調整します 次から キャベツ1kgに塩20g、2%を秤で計量します 記事で詳しく読む
鶏ハム|低温調理の入門にして真髄。ブライニングと温度管理でしっとり仕上げる 部分的 なぜ ブライン液の濃度が高いか漬け時間が長く、塩が入りすぎました どうする 水にさらして塩を抜き、時間を短くして作り直します 次から 5%濃度で2〜3時間を守り、4時間以上は避けます 記事で詳しく読む