密封した食品でボツリヌス菌を死なせる加熱（公表値）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

対象
容器包装に密封した食品（pH4.6を超え、水分活性0.94を超えるもの）
条件
熱に強い芽胞（がほう。菌が休眠した形）まで死なせる条件。120℃で4分間、または同等以上の加熱加圧殺菌。満たさないものは生産から消費まで10℃以下で管理し、要冷蔵と表示する
種類
公的な基準
版
rev 1（確認日 2026-11-05）

値

中心温度加熱する時間 文献
120°C4分 [1]

文献

  1. [1]
    厚生労働省「真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス食中毒対策」
    公的資料・該当箇所 容器包装詰低酸性食品とは・事業者の対策

この値を使っている記事