小規模な一般飲食店で加熱後に冷ますときの温度と時間（手引書の例）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

対象
小規模な一般飲食店で、加熱後に冷却して出す料理（カレー・スープ・ポテトサラダ・サラダチキン（低温調理）など）
条件
速やかに冷却する目安。できなかった場合は提供しない。手引書は「例」として示している
種類
公的な基準
版
rev 1（確認日 2026-11-05）
あわせて見る
加熱調理した食品を冷ますときの中心温度と時間（公表値）／調理後すぐ食べない食品を置いておく温度（公表値）

値

温度冷まし始めてからの時間 文献
20°C2時間 [1]

文献

  1. [1]
    公益社団法人日本食品衛生協会「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」（令和6年1月改訂）
    公的資料・該当箇所 第3グループ「問題があったとき（例）」（7ページ・28ページ、PDF 9・30ページ目）

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