調理後すぐ食べない食品を置いておく温度（公表値）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

種類
公的な基準
版
rev 1（確認日 2026-11-05）
あわせて見る
加熱調理した食品を冷ますときの中心温度と時間（公表値）／調理を終えてから食べるまでの時間（公表値）

値

値 対象と条件 文献
10°C 調理後すぐ提供しない食品（冷やして置く） 10℃以下で置く。食中毒菌が増えるのを抑えるため [1]
65°C 調理後すぐ提供しない食品（温めて置く） 65℃以上で置く。食中毒菌が増えるのを抑えるため [1]

文献

  1. [1]

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