液卵を加熱殺菌する温度と時間（製造の基準）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

条件
卵を割って均質にした液卵を、装置で連続して流しながら加熱殺菌する条件（またはこれと同等以上）。殻付きの卵の加熱には当てはめられない。バッチ式は全卵・卵黄58℃10分、卵白54℃10分
種類
公的な基準
版
rev 1（確認日 2026-11-05）
あわせて見る
殻付き卵・未殺菌液卵を使って食品を作るときの加熱（規格基準）

値

温度加熱する時間 対象と条件 文献
60°C3.5分 全卵の液卵 [1]
60°C3.5分 卵黄の液卵 [1]
55〜56°C3.5分 卵白の液卵 [1]

文献

  1. [1]
    厚生省「液卵の製造等に係る衛生確保について」（平成5年8月27日 衛食第116号・衛乳第190号）
    公的資料・該当箇所 四 殺菌、冷却及び充てん (一) ① ア 連続式

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