殻付き卵・未殺菌液卵を使って食品を作るときの加熱（規格基準）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

対象: 鶏の殻付き卵・未殺菌液卵を使って食品を製造・加工・調理する営業者
条件: 工程の中で70℃で1分間以上、またはこれと同等以上の殺菌効果がある方法で加熱する。品質保持期限内の生食用の正常卵を割ってすぐ調理し、すぐ食べる場合は除かれる
種類: 公的な基準
版: rev 1（確認日 2026-11-05）
あわせて見る: 液卵を加熱殺菌する温度と時間（製造の基準）

値

温度	加熱する時間	文献
70°C	1分	[1]

文献

[1]
厚生省「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について」（平成10年11月25日生衛発第1674号）
公的資料・該当箇所第二改正の内容 2 (1) イ

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