有機醤油｜有機JAS認証・無農薬原材料・通常醤油との違いと選び方

2026/2/10 公開

日本料理

有機醤油は、有機JAS認証を受けた無農薬・無化学肥料の大豆・小麦を使用した醤油です。製造工程でも化学合成添加物を使用せず、本醸造で作られます。味は通常の濃口醤油とほぼ同じですが、原材料の品質と環境への配慮が特徴で、健康志向や環境保護を重視する方に人気があります。

通常醤油との違い

有機醤油と通常醤油の最大の違いは原材料の栽培方法と認証です。味そのものは大きく変わりません。

有機醤油は丸大豆醤油と同様に「原材料の違い」による分類です。丸大豆醤油が「丸大豆か脱脂加工大豆か」の違いであるのに対し、有機醤油は「有機栽培か否か」の違いです。有機醤油かつ丸大豆醤油である製品も多くあります。

有機JAS認証を受けるための基準：

有機JAS認証を受けた製品には、太陽と雲と植物をデザインした有機JASマークが表示されます。日本では、有機JAS認証を受けていない製品は「有機」「オーガニック」と表示できません（JAS法により規制）。

有機醤油の製造工程は、通常の本醸造醤油と基本的に同じです。違いは使用する原材料が有機認証を受けたものに限定される点と、化学合成添加物を一切使用しない点です。

有機醤油では以下の添加物が使用できません：

木桶仕込み醤油と同様に伝統的な製法を重視する点が共通していますが、有機醤油は「原材料の有機認証」が条件であるのに対し、木桶仕込みは「仕込み容器」の違いです。

有機醤油の味は、通常の本醸造醤油とほぼ同じです。

香りはメイラード反応による香ばしさと、発酵による複雑な香気成分が特徴です。化学合成添加物がないため、純粋な発酵香が楽しめます。

特に推奨される方：

有機醤油は通常醤油の1.5〜2倍の価格です。高価な理由は、有機原材料のコスト（通常の1.5〜2倍）、無農薬栽培の手間、低い収量、認証の取得・維持コストなどです。

容量	価格目安
500ml	800〜1,500円
1L	1,500〜2,500円

1日の使用量（大さじ1〜2杯程度）を考えると、月間のコスト差は数百円程度です。「より美味しい」という期待ではなく、「農薬を避けたい」「環境に配慮したい」という目的で選ぶと満足度が高いでしょう。

有機醤油は、原材料に有機JAS認証の大豆・小麦を使い、本醸造・無添加で作られた醤油です。味は通常の本醸造醤油とほぼ同じで、価値は「農薬不使用の安心感」と「環境保護への貢献」にあります。醤油の種類の中では、味の違いよりも原材料の生産過程を重視する方に向いた選択肢です。

日常使いには通常醤油、こだわりたいときに有機醤油、と使い分けるのも良い方法です。生醤油や木桶仕込み醤油など、他のこだわり醤油との組み合わせも楽しめます。