日本醤油

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醤油の種類と選び方｜濃口・淡口・たまりの違いと使い分け

醤油の種類（濃口・淡口・たまり・再仕込み・白）と特徴を徹底解説。JAS規格、製法、等級、地域による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。

生醤油は火入れ（加熱殺菌）をしていない醤油で、生きた酵素とフレッシュな香りが特徴です。通常の火入れ醤油との製法の違い、酵素の働き、風味の特徴、保存方法と使い方のポイントを詳しく解説します。

丸大豆醤油は、大豆をそのまま（油分20%含む）使用する醤油で、脱脂加工大豆との最大の違いは油分の有無です。油分がリパーゼで分解されてグリセリンや脂肪酸になり、まろやかさとコクを生みます。発酵メカニズム、製造コスト、使い分けを詳しく解説します。

九州甘口醤油は砂糖やステビア、甘草などの甘味料を添加した、甘みの強い醤油です。刺身・煮魚・卵かけご飯に最適で、九州の食文化に根ざした独特の味わい。大分・福岡・長崎・鹿児島の地域別の特徴と料理への応用を徹底解説します。

再仕込み醤油は醤油で醤油を仕込む贅沢な製法により、深い旨味と甘み、低塩分が特徴の高級醤油です。刺身・寿司・冷奴に最適で、甘露醤油とも呼ばれる逸品。山口県柳井・香川県小豆島の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。

たまり醤油は大豆を主原料とし、濃厚な旨味とコク、とろみが特徴の醤油です。刺身・寿司・照り焼きに最適で、グルテンフリーとして国際的にも注目。愛知県武豊の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。

白醤油は小麦を主原料とし、ほぼ透明〜淡い琥珀色が特徴の醤油です。甘みと繊細な香りを持ち、茶碗蒸し・吸い物・うどんつゆなど、色を付けない料理に最適。愛知県碧南の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。

淡口醤油は関西料理に欠かせない、色が淡く塩分が高い醤油です。素材の色と風味を活かす特性から、煮物・吸い物・茶碗蒸しなどに最適。製法、濃口醤油との違い、料理別の使い分けを徹底解説します。

濃口醤油は国内生産の約80%を占める最も一般的な醤油です。大豆と小麦をバランス良く発酵させた豊かな香りと旨味、美しい赤褐色が特徴。本醸造製法、成分、料理別の使い分けを徹底解説します。