花椒塩（椒塩）｜中華料理の万能スパイス塩の作り方と使い方

2026/3/27 公開

中華料理

花椒塩（椒塩・ジャオイェン/jiāoyán）は、花椒と塩を炒り合わせた中華料理の基本調味料です。四川料理だけでなく、広東料理の椒塩排骨（スペアリブの椒塩揚げ）をはじめ、中華料理全般で広く使われています。

花椒塩の特徴

炒り塩が「塩の物性を変える」技法なのに対し、花椒塩は花椒と塩を一緒に炒ることで香りを塩に移す技法です。

材料	分量	備考
塩	大さじ3	粗塩（海塩）が最適
花椒（ホール）	大さじ1	四川産の赤花椒が定番

段階	火加減	時間	判断基準
塩を炒る	中火	1分	パチパチ音が収まる
花椒を加えた後	弱火	2-3分	香りが立つ、色が変わる

花椒塩が花椒だけのシンプルで直接的な痺れと柑橘香なのに対し、五香塩は五香粉（花椒・八角・シナモン・クローブ・フェンネル）を使った複雑で重層的な風味です。五香粉があれば塩と混ぜるだけで作れます。

花椒塩が最も活躍する場面です。

このほか手羽先（椒塩鶏翅）やイカの唐揚げ（椒塩魷魚）にも定番です。小皿に盛って添え塩として提供するのが基本スタイルです。炒め物の仕上げや焼き物の下味にも使えます。

ホールの花椒を使います。粉末は精油が揮発済みで香りが弱くなります。定番は四川産の赤花椒、贅沢に仕上げるなら漢源花椒、さわやかさを出すなら青花椒を選んでください。日本産山椒は風味が別物なので、山椒塩として使い分けます。

密閉容器・冷暗所で1-2ヶ月が目安です。加熱により精油が塩に定着しているため、抹茶塩や山椒塩より長持ちします。

花椒塩は、中華料理の揚げ物を引き立てる基本のスパイス塩です。