#中華料理

中国の醤油｜生抽・老抽の分類体系と日本醤油との違い

中国醤油の分類体系を解説。調味用の生抽（シェンチョウ）と着色用の老抽（ラオチョウ）の2大分類を中心に、等級（頭抽・王）、派生品（蒸魚醤油・草菇醤油・味極鮮）、日本醤油との比較まで。中華料理の醤油使いの全体像を理解するためのハブ記事。