皮生地の分類｜餃子・ワンタン・春巻き・シュウマイの皮の違い 餃子・ワンタン・春巻き・シュウマイの皮は何が違うのか。違いを決めるのは「厚さ」「粉のグルテン量」「冷水か熱湯か（湯ごね）」の3つ。焼き餃子のもちもち、水餃子のコシ、春巻きのパリパリがどこから来るのかを科学的に分類します。 #生地作り #グルテン #小麦 #中華料理 2026/6/5
花椒塩（椒塩）｜中華料理の万能スパイス塩の作り方と使い方 花椒塩（椒塩・ジャオイェン）の作り方と使い方を解説します。花椒の炒り方と火加減のコツ、五香塩との違い、椒塩排骨・椒塩蝦など代表的な中華揚げ物への応用、ホール花椒の選び方（四川産赤花椒・漢源花椒・青花椒）まで。 #塩 #花椒塩 #フレーバーソルト #下準備 #中華料理 #花椒 中華料理 2026/3/27
中国の醤油まとめ｜生抽・老抽の分類体系と日本醤油との違い 中国醤油の分類体系を解説。調味用の生抽（シェンチョウ）と着色用の老抽（ラオチョウ）の2大分類を中心に、等級（頭抽・王）、派生品（蒸魚醤油・草菇醤油・味極鮮）、日本醤油との比較まで。中華料理の醤油使いの全体像を理解するためのハブ記事。 #醤油 #中華料理 #中国醤油 #発酵調味料 #調味料の基礎 中華料理 2026/2/22
火候掌握 - 中華料理の火加減技術 中華料理における火加減の哲学と技術を解説。猛火快炒から文火慢炖まで、強烈な火力と繊細な温度管理が生み出す奥深い味わいの秘密を学びます。 #中華料理 #火入れ #調理科学 中華料理 2025/11/8
中華料理の包丁技術：レベル別スキルマップ 中華料理の包丁技術を初心者からマスターまで5段階に分け、各レベルで習得すべき技術と判断基準を詳細に解説。中国料理独自の刀法（刀工）体系を学べます。 #中華料理 #包丁技術 #中華料理の技法 中華料理 2025/10/17
中華料理の特徴：世界の料理との比較 中華料理の特徴を、日本料理、フランス料理、イタリア料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。火力の文化、調味料の多様性、食材の万能活用など、中華料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #中華料理 #比較調理 #基礎知識 中華料理 2025/10/13
中華料理スキルマップ｜初心者から上級者までの体系的な学習ガイド 中華料理の技術体系を習得レベル別に整理したスキルマップ。初心者から上級者まで段階的に学べる体系的な学習パス。 #中華料理 #調理技術 #比較 中華料理 2025/10/13
炒り塩（煎り塩）｜フライパンで水分を飛ばして使いやすくする塩の下処理 炒り塩の作り方と特徴を解説。焼き塩との化学的な違い、温度管理のコツ、中華料理での活用法、花椒塩のベースとしての使い方まで。 #塩 #炒り塩 #下準備 #中華料理 中華料理 2025/10/8