中国の醤油|生抽・老抽の分類体系と日本醤油との違い 中国醤油の分類体系を解説。調味用の生抽(シェンチョウ)と着色用の老抽(ラオチョウ)の2大分類を中心に、等級(頭抽・王)、派生品(蒸魚醤油・草菇醤油・味極鮮)、日本醤油との比較まで。中華料理の醤油使いの全体像を理解するためのハブ記事。 #醤油 #中華料理 #中国醤油 #発酵調味料 #調味料の基礎 中華料理 2026/2/22