豚ばら｜特徴・成分・代表的な調理法 豚ばらは赤身と脂が三層に重なる部位。コラーゲンと脂が豊富で、角煮・チャーシュー・ベーコンに向く理由を構造から解説します。 #豚肉 #豚バラ #豚肉部位 #肉 #調理科学 #ベーコン 2026/4/13
自家製ベーコン｜塩漬け7日・燻製4時間の科学的根拠と作り方 自家製ベーコンの作り方を全工程で解説。塩漬け7日間の科学的理由、ペリクル形成の原理、温燻65-80°Cの根拠まで、各工程の「なぜ」を理解して再現性の高いベーコンを作りましょう。 #ベーコン #燻製 #塩漬け（キュアリング） #豚肉 #シャルキュトリー #保存 #調理科学 2026/4/7