肉の保水性とドリップの科学｜筋原線維の格子で肉汁の出入りを読む 肉の保水性とドリップの科学。解凍や加熱で出る赤い汁はなぜ出るのか。水は筋原線維の格子に抱えられ、pH・加熱・冷凍で格子が締まると流出し、塩・熟成で開くと保たれます。5つの場面を一本の軸で束ねて解説します。 #調理科学 #肉 #保水性 #ドリップ 2026/7/4
豚ヒレ｜特徴・成分・代表的な調理法 豚ヒレは1頭から約1kgしか取れない最も柔らかい部位。低脂質・高タンパク・ビタミンB1豊富な特徴と、ヒレカツ・ソテーなど調理法を解説します。 #豚肉 #豚ヒレ #豚肉部位 #肉 #ビタミンB1 #調理科学 2026/4/25
豚肩ロース｜特徴・成分・代表的な調理法 豚肩ロースは適度な脂とコクが特徴。しょうが焼き・煮込み・焼肉に向く理由を、成分と筋繊維の構造から解説します。 #豚肉 #豚肩ロース #豚肉部位 #肉 #調理科学 2026/4/23
豚かた（うで）｜特徴・成分・代表的な調理法 豚かた（うで）は前肢の付け根の運動量が多い部位。赤身主体でコラーゲンが多く、煮込み・カレー・ミンチに向く特徴と調理法を解説します。 #豚肉 #豚かた #豚肉部位 #肉 #調理科学 2026/4/21
豚そともも｜特徴・成分・代表的な調理法 豚そとももは後肢の外側の運動量が多い部位。赤身主体でかためなので、煮込み・薄切り炒め・ミンチに向く理由を解説します。 #豚肉 #豚そともも #豚肉部位 #肉 #調理科学 2026/4/19
豚ロース｜特徴・成分・代表的な調理法 豚ロースは背中の中央。きめが細かく赤身と脂のバランスが良い。とんかつ・ソテー・しょうが焼きに向く理由を解説します。 #豚肉 #豚ロース #豚肉部位 #肉 #調理科学 2026/4/17
豚もも｜特徴・成分・代表的な調理法 豚ももは赤身主体・低脂質・ビタミンB1豊富。ハム・ソテー・煮物に向く理由を、繊維構造と栄養バランスから解説します。 #豚肉 #豚もも #豚肉部位 #肉 #ビタミンB1 #調理科学 2026/4/15
豚ばら｜特徴・成分・代表的な調理法 豚ばらは赤身と脂が三層に重なる部位。コラーゲンと脂が豊富で、角煮・チャーシュー・ベーコンに向く理由を構造から解説します。 #豚肉 #豚バラ #豚肉部位 #肉 #調理科学 #ベーコン 2026/4/13
豚肉｜特徴・7部位・銘柄豚・調理上の使い分けを体系的に解説 豚肉はビタミンB1が他肉の約10倍。脂の融点・7部位・銘柄豚の体系・世界の食文化を、調理での使い分けと一緒に解説します。 #豚肉 #肉 #調理科学 #ビタミンB1 #銘柄豚 #SPF豚 #三元豚 #豚肉部位 2026/4/11
肉の目利き｜色・脂・ドリップで見極める5つの軸と種類別の違い 肉の鮮度はミオグロビンの状態で決まります。色・脂・ドリップ・きめ・弾力の5軸と、牛・豚・鶏・羊で何が違うかを科学的に解説します。 #肉 #肉の選び方 #鮮度 #調理科学 #ミオグロビン #ドリップ 2026/4/10
ブライン液の科学｜塩水漬けでタンパク質を変性させ、肉をジューシーに仕上げる技術 ブライン液（塩水）に肉を漬けると、なぜジューシーに仕上がるのか。塩化物イオンによるミオシンの溶解、網目構造の形成、保水性の向上まで、タンパク質変性のメカニズムを科学的に解説します。 #ブライン液漬け #塩 #調理科学 #肉 #鶏肉 #豚肉 #下準備 #低温調理（真空調理） 2026/3/8
肉に塩を振るタイミングと科学｜なぜ事前に塩を振ると肉がジューシーになるのか 肉に塩を振るタイミングで仕上がりが大きく変わります。浸透圧による水分抽出と、タンパク質変性による水分保持の二面性を科学的に解説。直前・30分前・一晩前、それぞれの効果と最適な使い分けを紹介します。 #塩振り #塩 #調理科学 #肉 #下準備 2026/3/1
肉の熟成｜ドライエイジングとウェットエイジングの科学・条件・使い分け 肉の熟成はなぜ旨味を増し、肉質を柔らかくするのか。カルパインやカテプシンの酵素メカニズムから、ドライエイジングとウェットエイジングの条件・違い・使い分けまでを科学的に解説します。 #肉の熟成 #肉 #牛肉 #調理科学 2026/2/25
肉の火入れ - プロが教える温度管理と調理テクニック 肉料理の成否を決める火入れの技術を徹底解説。タンパク質の変性、メイラード反応、各国料理の火入れ哲学の違いを理解し、ステーキ、ロースト、煮込みまで完璧に仕上げる方法を学びます。 #火入れ #温度管理 #肉 日本料理 フランス料理 イタリア料理 中華料理 2025/11/8